豆豉本属发酵法同类的美食，含高高蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等，养分非常的极为丰富。豆豉属于孤寡父母的“长期豆”，常吃实际上有助于、孤寡父母开胃健胃、祛风祛风除湿，还能防冶脑血栓的有。　　两千多年汉晋三国时代，论文资料中也有对豆豉的记录，东汉起重复使用抗癫痫药物。明清李时珍在《本草纲目》中对豆豉的的功效记录出于详细完整：“黑芝麻性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒过则又能止汗……”即豆豉需要开胃健胃、祛风温胃、控制水土不认可等。近些余载学习找到，豆豉中钴的含铁是玉米的40倍，对防止冠心脏病有更好的效用。虽然，豆豉还能调节脑子的血液流动量，有效率防止脑血栓的成型。　　豆豉为豆子或黑米泡透蒸熟的或煮好后而成，有咸淡四种。近些年川、粤、湘菜馆用的基本上都是黑米豉，相对干瘦，香味儿浓烈，味咸而略苦。黑米豉最宜煎牛排，如豆豉炒尖椒腊肉、豉油炒块实心菜、豉油焖鱼、豆豉炒杜蛎等。豆子豉则控制了豆子的原色和原形，不但 咸味基本上不能别人酸味，可不可以间接吃了，或加辣、加芝麻油做出同一豆豉食品类。　　豆豉虽好，但孤寡老人不能够多吃，没日以不大于50克为宜。豆豉在生产制作过程中中会申请加进更多盐量，若佳肴中已申请加进豆豉，则应减尽可能少用盐量，如不摄取量盐量异常。