上海餐饮单位添加剂公示细则发布
日前，国家食药监局要求5月底前自制火锅底料、饮料和调味料的餐饮单位向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。记者昨天从市食药监局获悉，上海地方餐饮服务单位的添加剂公?示细则正式公布。市食药监局表示，6月1日前将开展大规模的执法检查，针对各个火锅店的底料公示情况进行现场??调查。
市食国家药监局局展示的 《关干进行奶茶成品设备标准简制自助烤肉底料、简制刺激饮品、简制佐料品料食品原料含有剂审批和公示网了岗位的消息》法律规定，奶茶成品设备标准私自精加工性能的自助烤肉底料、佐料品料、刺激饮品均应归“简制”成品设备区域，需由奶茶成品设备管理部分进行审批，齐头并进行公示网了。而奶茶成品设备标准采购流程的有“QS”标志图案的预包装机自助烤肉底料、佐料品料、刺激饮品(含固状、固态物体或半固状)仅加入水稀释液后立即供交易者药用的，则不应归“简制”成品设备。《通知》对添加食品添加剂的行为进行了界定，凡餐饮服务单位直接在自制火锅底料、调味料、饮料中使用的食品添加剂需要备案。据悉，凡连锁餐饮单位的中央厨房??或配送中心统一配送的自制火锅底料、饮料、调味料中，有使用食品添加剂的，可由企业总部??统一向所在地食药监部门备案，并将备案材料复印盖章后留存门店备查；已向所在地监管部门备案的，其门店可以不再向所在地区县食药监部门备案。而由食品原料形式“带入”的食品添加剂不需要备案，也不需要公示。比如餐饮服务单位在烹饪的菜肴中使用了合法渠道采购的腌肉，那么生产腌肉所使用的食品添加剂就不需要备案或公示。
《通知单》还暂行规定，(混合)食物更改剂的包裝tag标签上要有“食物更改剂”、“香精成分”、“色素沉积”等更改剂分类或种类图案。如無上述图案的，均等同于食物原辅料，如松(嫩)肉粉、牛肉片膏均算是混合酱料料，不算是食物更改剂概念。
